Gereifter Wein (1/3): Was ist ein gereifter Wein?

Man sagt oft, Wein sei ein „lebendiges“ Produkt, daher ist es so wichtig, ihn unter guten Bedingungen reifen zu lassen.
Zum Beispiel in den Kellern von Cavissima…
Allerdings reagieren nicht alle Weine auf die gleiche Weise auf die Reifung und nicht alle profitieren von einer langen Lagerung.
Was sind also die Merkmale eines Weins, der zur Reifung bestimmt ist?

Einführung

Per Definition ist ein Wein zur Reifung ein Wein, der mehrere Jahre im Keller gelagert werden kann und mit dem Alter an Qualität gewinnt.
Beachten Sie, dass nicht alle Weine mit dem Alter besser werden und manche am besten jung genossen werden.
Allerdings bleibt die Lagerfähigkeit von Wein, auch wenn er von der Zeit profitiert, begrenzt, und Ihre Weine im Keller müssen überwacht werden.
Die optimale Reifezeit variiert je nach Jahrgang und Region, und wir können Folgendes unterscheiden:

• Die Weine von mittlerer Schutzdie zwischen 5 und 10 Jahren gelagert werden können.
• jene von langer Schutz zwischen 10 und 20 Jahren
• und schließlich die Weine von sehr langer Wächter ihren Höhepunkt nach 20 Jahren erreichen.

Diese Unterschiede beruhen auf den einzigartigen, dem kostbaren Getränk innewohnenden Eigenschaften; und genau das macht die effiziente Verwaltung eines Weinkellers sowohl komplex als auch spannend.

I. Allgemeine Eigenschaften von Wein zur Reifung

Bezüglich sanitäre EigenschaftenIhre Flaschen benötigen ein Konservierungsmittel. Bei Wein übernimmt Schwefeldioxid diese Funktion. Es hemmt bestimmte Hefen und Bakterien und schützt den Wein vor Oxidation. Ohne dieses Molekül würde Ihr Getränk schnell zu einem köstlichen Essig werden.
Deshalb können wir uns die Frage stellen: la garde Naturweine, ohne Schwefel... 

Aus geschmacklicher Sicht muss Wein, um mit dem Alter besser zu werden, folgende Eigenschaften besitzen: solide, stabile Struktur und gute AromatenkonzentrationDas bedeutet, dass es eine klar definierte Tannin- und Säurestruktur aufweisen muss und dass der Alkoholgehalt dazu im Einklang stehen muss.
Diese Eigenschaften hängen von Faktoren wie beispielsweise der Rebsorten wird in der Montage verwendet, die Terroir (Boden und climat), DER Jahrgang (wetterspezifische Bedingungen des jeweiligen Jahres) und die Weinherstellungstechniken.
Wir werden diese verschiedenen Faktoren in einem zukünftigen Artikel genauer untersuchen.

Auf einer "technischen" Ebene, enthalten Auch das spielt eine Rolle. Dunkelgrüne Rotweinflaschen dienen dazu, Sonnenlicht und Licht im Allgemeinen abzuhalten. Licht ist tatsächlich ein weiterer Faktor der Oxidation.
Wenn Roséwein also in transparenten Flaschen abgefüllt wird, liegt das daran, dass er nicht zur Lagerung gedacht ist… Außerdem Großformate ermöglichen eine langsamere Reifung der Weine. Dies liegt wiederum daran, dass die Oxidation, die die Veränderungen verursacht, langsamer verläuft. Je größer das Format (magnum, double magnum, impériale…) und je länger man diese Weine lagern kann.

Schließlich Korkqualität Auch die Reifung wird dadurch beeinflusst. Korken, die luftdurchlässig sind, ermöglichen eine langsame Sauerstoffanreicherung des Weins. Dieser Gasaustausch ist notwendig für die Entwicklung von Aromen und Struktur am Gaumen: Die Säure nimmt ab, die Tannine werden weicher.

 

Wussten Sie schon: Warum werden Flaschen horizontal gelagert? Die Flaschen werden liegend gelagert, damit das Ende des Korkens unter Wasser bleibt. Dadurch wird verhindert, dass sich der Korken zusammenzieht und der Wein einer schädlichen Sauerstoffüberdosierung ausgesetzt wird.

 

II. Wie lässt sich das Reifepotenzial eines Weines bestimmen?

Leider steht nichts auf dem Etikett. Keine Erwähnung Bezeichnungen wie „Zehn Jahre lagerfähig“ oder gar „Kellerwein“ existieren nicht. Ebenso wenig gibt es Bezeichnungen wie „Grand Cru" reichen nicht aus, um zu sagen, dass ein Wein zur Reifung geeignet ist.

Um die Frage zu beantworten, wie man das Reifepotenzial bestimmen kann, gibt es also nur eine Lösung: organoleptische Verkostungen.
Kurz gesagt: Probieren Sie es aus!
Um das Reifepotenzial Ihres Weins optimal zu bestimmen, sollten Sie ihn regelmäßig verkosten. Wie oft, hängt von Ihrer Erfahrung, dem jeweiligen Wein und der Anzahl der verfügbaren Flaschen ab.
Mithilfe dieser Methode können wir erkennen, in welcher Phase seines Lebenszyklus sich der Wein befindet (siehe Grafik unten).


Weinentwicklungskurve:

Grafik: Mets-vins.com

Mit etwas Erfahrung gelingt es manchen, die Anzahl der Jahre bis zum Reifehöhepunkt bereits bei einer einzigen Verkostung zu bestimmen!
Dies geschieht nicht, weil eine einzige Regel definiert wird, sondern vielmehr, weil unsere emotionale Erinnerung Es ermöglicht uns, Vergleiche anzustellen und Schlussfolgerungen zu ziehen.

Sollten Sie nicht das Glück haben, diese regelmäßigen Verkostungen selbst durchführen zu können, dann vertrauen Sie den Profis, die das für Sie erledigen.
John Euvrard Zum Beispiel, Bester Sommelier-Handwerker Frankreichs der mit uns zusammenarbeitet bei Cavissimastellt seine gesamte Expertise in den Dienst Ihrer Weinkeller.
Tatsächlich verkostet er regelmäßig Weine aus unserem Katalog und legt eine Reihe optimaler Verkostungsjahre fest: [Mindestens haltbar bis - Mindestens haltbar bis].

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Definition eines Weines zur Reifung und seine Lagerzeit komplex und darüber hinaus subjektiv bleibt.
Obwohl einige allgemeine Merkmale hervorstechen, besitzt jeder Wein – selbst jene vom selben Weinberg – seine eigenen, einzigartigen Eigenschaften. château und aus demselben Jahrgang stammend - entwickelt sich auf einzigartige Weise.
Aus diesem Grund und insbesondere um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, müssen die Flaschen, die Sie entwickeln möchten, unter optimalen Bedingungen aufbewahrt werden.

Entdecken Sie, welche Weine Sie aufbewahren sollten und wie Sie sie in unserem Sortiment erkennen können. zweiter Artikel Diese Kategorie ist Weinen gewidmet, die zur Reifung bestimmt sind. Wir werden später sehen. Wie entwickelt sich ein Wein während der Reifung?...