Reise ins Herz von Domaine Chavy-Chouet, Clos Aufgaben des Citeaus

DER Domaine Chavy-Chouet Das Weingut verkörpert die Quintessenz Burgunds: tief in der Tradition verwurzelt und doch voller Innovation. Es liegt in Meursault und Puligny-Montrachet und umfasst 15 Hektar Weinberge. In den letzten Jahrzehnten hat es sich als bedeutendes regionales Weingut etabliert. Heute wird es von … geleitet. Romaric Chavy, 7. Generation, die domaine Verbindet Familientradition und moderne Önologie.

Geschichte domaine

Von der Familienunion zur Anerkennung

Entstanden aus der Verbindung zwischen Chavy-Familien (Puligny) und Ropiteau (Meursault), der domaine Es wurde dank mehrerer angesehener Generationen erbaut. Bis 1982 wurden die Trauben an Händler verkauft. Erst dann Hubert Chavy Die ersten Jahrgänge brachte er unter seinem eigenen Namen auf den Markt.

Romaric, die ehrgeizige nächste Generation

Im Alter von 12 Jahren identifiziert, Romaric Er schrieb sich an einer Weinschule in Ruffey-lès-Beaune ein und absolvierte anschließend Praktika in Südafrika, Spanien und Griechenland, bevor er dem Weingut beitrat. domaine Im Jahr 2006, mit nur 22 Jahren, gründete er das Unternehmen. Nach und nach lenkte er die Produktion in Richtung höherer Qualität, insbesondere nach dem Tod seines Vaters im Jahr 2014.

Eine qualitative Transformation

Romaric leitet einen qualitativen Wandel ein, indem der Verkauf von Massenware eingestellt, in einen modernen Weinkeller investiert und effiziente Praktiken eingeführt werden nachhaltiger Weinbau, im Einklang mit integrierten Schädlingsbekämpfungsmethoden.

Weinberg von domaine

Ein geographischer Überblick

DER domaine Sie kommt in fünf größeren Gemeinden vor: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay und Pommard. Ihre Böden bestehen aus Kalkstein, Lehm und Mergel und sind entsprechend der Topographie des jeweiligen Terroirs verteilt.

Alte Reben & Erträge

Mit einer hohen Pflanzdichte (≈10.000 Rebstöcke/ha) und einem Alter von 40 bis 70 Jahren oder mehr fördern diese Rebstöcke … hohe Aromatenkonzentrationverstärkt durch niedrige Erträge (20–35 hl/ha).

Nachhaltige Landwirtschaft

Dem vernünftigen Kampf verpflichtet, domaine Sie bevorzugen regelmäßige Bodenbearbeitung und haben Herbizide seit über 30 Jahren verboten. Lediglich Kupfer und Schwefel werden verwendet, und zwar in einer Weise, die dem ökologischen Landbau sehr nahe kommt.

Weinherstellung und Reifung bei domaine

Sanfte und sorgfältige Techniken

Die Trauben werden von Hand geerntet und anschließend schonend gepresst. Der Most wird durch Schwerkraft umgefüllt, um jegliche Berührung zu vermeiden und seine ursprüngliche Qualität zu erhalten.

Natürliche Fermentation

Die Weinbereitung erfolgt mit einheimischen Hefen: Weißweine in Fässern, Rotweine in Beton- oder Holzfässern. Es werden keine kommerziellen Hefen oder schwere önologische Produkte verwendet.

Kontrollierte Zucht

Die Weißweine reifen 9–12 Monate in Gillet-Fässern (bis zu 20 % neues Eichenholz) ohne Aufrühren der Hefe. Die Rotweine werden zu 100 % entrappt und reifen ebenfalls auf der Hefe, mit wenig oder gar keinem neuen Eichenholz. Die Weine werden ungeschönt und oft unfiltriert abgefüllt.

Im Fokus: Clos Corvées de Cîteau (Jahrgang 2022)

A monopole historisch

Das Clos Cîteaus Aufgaben, monopole Der 0,9 Hektar große Weinberg, der mit Chardonnay auf Lehm-Kalksteinboden bepflanzt und von Mauern umgeben ist, wird seit 1893 bewirtschaftet und ist ein Vermächtnis der Zisterziensermönche.

Technische Spezifikationen

• Mischung: 100 % Chardonnay

• Alkoholgehalt: 12,5 % vol.

• Reifung: 12 Monate in Gillet-Fässern (20 % neues Eichenholz, 80 % 2-3 Jahre alte Fässer)

• Alterungspotenzial: 10 bis 15 Jahre (Höchstwert geschätzt zwischen 2025 und 2030)

Verkostung

• Kleid: leuchtend gelb mit hellgelben Akzenten, ein Zeichen von Frische und Eleganz.

• Nase: intensiv aromatisch, mit Noten von weißem Apfel, Birne, Zitrusfrüchten (Zitrone, Grapefruit), floralen Nuancen (weiße Blüten) und Röstnoten (Toast, Brioche)

• Am Gaumen: vollmundig und strukturiert, mit herrlicher Fruchtfülle, einer anregenden Spannung und einem Abgang mit nachklingenden Zitronen- und Mineralnoten. Kraft und Eleganz sind ausgewogen und harmonisch miteinander verwoben.

Speisen- und Weinkombinationen

• Fisch und Meeresfrüchte Gebratene Jakobsmuscheln, Seezunge Müllerin Art – der Wein vereint Frische und Struktur.

• Geflügelgerichte Hähnchenbrustfilet mit Sahnesauce, gebratener Kapaun – der hohe Fettgehalt verstärkt das cremige Geschmackserlebnis.

• Risotto mit Pilzen Risotto mit Morcheln oder Wildpilzen – die Röstnoten des Weins ergänzen diese aromatische Tiefe.

• Reife Käsesorten Comté- und Beaufort-Käse – köstliche Begleiter zur Mineralität und der vollmundigen Textur des Weins.

DER Domaine Chavy-Chouet, gesteuert von Romaric Chavy, Verkörpert die gelungene Verbindung von burgundischer Tradition und Moderne. Mit nachhaltigem Weinbau, sorgfältiger Weinherstellung und einer eleganten Aromenvielfalt domaine bietet reine, tiefgründige Weine, die das Terroir respektieren. Clos Arbeitstage 2022 der Cîteau Dies veranschaulicht diese Identität perfekt: ausgewogen, salzig und bereit zum Genießen oder Aufbewahren. Eine Mischung aus Tradition und Innovation. Chavy-Chouet Heute versteht es sich als unverzichtbarer Bestandteil der Côte de Beaune.

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