Wein: Die Kunst des Verkostens

„Weinprobe ist eine sensorische Analyse der organoleptischen Eigenschaften eines Weins“, wie Antoine Lebègue es definiert. Anders ausgedrückt: Verkosten ist unerlässlich, um die Gesamtqualität eines Weins zu erfassen. Jede Verkostung umfasst drei aufeinanderfolgende Prüfungen – die visuelle, die olfaktorische und die gustatorische –, doch es gibt auch viele verschiedene Verkostungsarten. Für Weinliebhaber, die ihre Fähigkeiten in der Weinverkostung verbessern möchten, ist es wichtig, die verschiedenen Techniken zu unterscheiden, die es ermöglichen, die Qualität und den Charakter eines Weins richtig zu verstehen. Wie also verkostet man Wein richtig?

Schritt 1: Vorbereitung

Die Umwelt

Für eine erfolgreiche Verkostung ist es wichtig, die richtigen Bedingungen zu schaffen. Mit anderen Worten: Es ist notwendig, zunächst die richtigen Voraussetzungen zu schaffen. Erwecke deine SinneWein ist ein hochkomplexes Sinneserlebnis, das viel Konzentration und Aufmerksamkeit erfordert. Daher ist eine sorgfältige Vorbereitung unerlässlich, um Ablenkungen zu vermeiden. 

Diese Vorbereitung betrifft auch die verwendete Ausrüstung. Daher empfiehlt es sich, INAO-Gläser zu verwenden, die speziell für diesen Zweck entwickelt wurden. Ebenso sollte der Verkostungsraum gut beleuchtet sein, und idealerweise sollte der Verkostungstisch mit einer weißen Tischdecke gedeckt sein. Unter diesen Bedingungen lassen sich alle Eigenschaften des verkosteten Weins leichter erkennen. 

Schritt 2: Das Auge

Das Kleid betrachten

Dieser erste Schritt ist bei einer Weinprobe entscheidend. Die visuelle Prüfung liefert eine Fülle von Informationen über die Zusammensetzung des Weins. Dieser Schritt erfolgt in zwei Phasen: Zunächst ist es notwendig, Halten Sie das Glas aufrecht.auf Augenhöhe. Dann einfach Kippe es um die entstandene Scheibe zu untersuchen bei die Oberfläche des WeinsIn diesem Stadium wird die Farbe des Weins beurteilt. Dies bezieht sich auf den Farbton des Weins und all seine Nuancen. Es umfasst drei verschiedene Aspekte: 

Erstens, Transparenz Auch Klarheit genannt. Dieses Element bezieht sich auf die Elemente, die das Licht offenbart. Es kann dunkel, tief, kräftig, blass oder hell sein. 

Als nächstes sprechen wir über die Brillanz des WeinsDies bezieht sich auf die Brillanz, mit der der Wein das Licht reflektiert. Wir sprechen auch von der Farbe des Weins, die anhand ihrer Intensität und ihres Farbtons analysiert wird. Dieses letzte Element deutet darauf hin, Alter Und der Erhaltungszustand Wein. Ein junger Rotwein zeigt sich in violetten und purpurnen Farbtönen. Ein älterer Wein entwickelt sich zu bernsteinfarbenen und braunen Nuancen. Weißwein hingegen präsentiert sich in Farbtönen, die von farblos über golden bis hin zu bernsteinfarben reichen, je nach Rebsorte.

Wir sprechen auch über die Intensität des KleidesDies bezieht sich auf die Dichte des Weins und äußert sich in einem dickflüssigeren Aussehen, wenn er in einem schräg gehaltenen Glas gehalten wird. All diese Merkmale geben bereits Hinweise auf die verwendete(n) Rebsorte(n). Einige Sorten, wie Pinot Noir, haben von Natur aus eine hellere Farbe und zeichnen sich durch einen rubinroten Farbton aus. Andere, wie Syrah, sind hingegen dunkler. Darüber hinaus bestimmt die vom Winzer gewählte Maischestandzeit die Farbe des Weins. Je länger die Maischestandzeit, desto dunkler die Farbe und umgekehrt.

Schritt 3: Die Nase 

Geruchsprüfung, Aromaanalyse

Der Duft eines Weines entspricht all seinen olfaktorischen Eigenschaften und bestimmt die Aromen dass es emittiert. Genau wie die visuelle Untersuchung erfolgt auch diese Analyse in mehreren Schritten. 

Erstens ist es notwendig den ruhenden Wein beobachten und riechenDas heißt, ohne das Glas zu bewegen. So nennen wir das. die erste NaseDadurch können die Aromen isoliert und ein erster Ausdruck der Rebsorten wahrgenommen werden. 

Als Nächstes tun wir Schwenken Sie den Wein vorsichtig, während Sie das Glas am Stiel halten.bevor man es näher an die Nase bringt. So nennen wir das. die zweite NaseDieser Schritt ermöglicht es, die Aromen des Terroirs freizusetzen. Durch das Umrühren des Weins wird sein Kontakt mit der Luft verstärkt; dies nennt man Oxidation. Intensivere Aromen werden freigesetzt und bilden das Bouquet des Weins. 

Schließlich sprechen wir über die dritte NaseDieser Schritt besteht aus Riech den Wein ein paar Stunden nach der Öffnung der Flasche und ermöglicht es, die Aromen freizusetzen, die sich während der Reifung entwickeln. 

In Summe, Es gibt neun Aromafamilien. : fruchtig, blumig, mineralisch (Feuerstein, Kalkstein), pflanzlich (Gras, Heu, Unterholz, Pilz), empyreumatisch (rauchig, gegrillt, geröstet, Karamell, Kakao, Tabak, verbrannt), holzig, tierisch (Wild, Leder, Pelz, Moschus), balsamisch (Harz), chemisch (oxidiert, ranzig, Jod und Schwefel). 

Schritt 4: Der Mund 

Die Geschmacksprobe, der letzte Schritt

Der letzte Schritt einer Verkostung ist schließlich die Geschmacksprüfung. Es ermöglicht Ihnen, die Aromen, die Ausgewogenheit und den Abgang des Weins am Gaumen zu beurteilen. In diesem Schritt ist es zunächst notwendig, eine Schluck Und den Wein in seinem Mund kreisen lassenDadurch können die Schleimhäute den Geschmack aufnehmen. Manche Menschen verbinden jeden Bereich der Zunge mit einem bestimmten Geschmack. Die Zunge spielt eine wichtige Rolle bei der Geschmackserkennung. So ist beispielsweise ein bitterer Geschmack im hinteren Zungenbereich wahrnehmbar, während ein süßer Geschmack an der Zungenspitze wahrgenommen wird. 

Der Verkostungsprozess selbst ist ebenfalls in mehrere Phasen unterteilt: 

Der Angriff Es besteht aus allen Geschmacksrichtungen, die in den ersten Sekunden wahrgenommen werden. Cremigkeit, Rundheit oder Weichheit Ein Wein, dessen Aromen noch verfeinert werden. Im Mittelteil des Gaumens werden die in den folgenden Sekunden wahrgenommenen Geschmacksnuancen verstärkt. Im Abgang kommt schließlich die Adstringenz des Weins zum Vorschein. 

im MundEs gilt, verschiedene Geschmacksnuancen zu identifizieren. Zunächst die Säure, die sich durch ein Gefühl von Frische auszeichnet. Sie ist seitlich auf der Zunge wahrnehmbar und regt den Speichelfluss an. Dann die Geschmeidigkeit des Weins. Diese Eigenschaft findet sich vor allem bei süßeren Weinen und erzeugt ein Gefühl von Fülle und Fülle im Mund. Schließlich ist auch die Bitterkeit erkennbar, die typisch für Rotweine ist. 

Wenn wir reden Ausgewogenheit eines WeinesWir beziehen uns auf drei Elemente: Säure, Alkohol und TannineDiese Eigenschaften sind bei einer Verkostung von grundlegender Bedeutung, da sie die Konsistenz des verkosteten Weins bestimmen. Der Säuregehalt ist das charakteristische Merkmal. Frische des Weins. Tannine hingegen bestehen aus die StrukturDie Struktur des Weins. Abschließend. Alkoholgehalt Das trägt zur Ausgewogenheit des Weins bei. Ein Wein mit zu wenig Alkohol kann als fade empfunden werden, oder im Gegenteil, ein Wein mit zu hohem Alkoholgehalt, der ihn daran hindert, sein volles Aroma zu entfalten. 

Der letzte Schritt besteht schließlich aus die Persistenz im Mund beurteilenDie bekannteste Methode hierfür ist, Zähle die CaudaliesDas heißt, die Zeit, die die Aromen nach dem Schlucken oder Ausspucken des Weins im Mund verbleiben. Eine Caudalie entspricht einer Sekunde. Manche Weine haben anhaltende Aromen, andere Aromen, die am Gaumen schnell verfliegen. Dies wird als Nachhallzeit bezeichnet. eines großartigen WeinsDie aromatische Persistenz hält ungefähr etwa zehn Caudalies. 

Weinverkostung ist offensichtlich keine leichte Aufgabe. Sie erfordert Übung und einen verfeinerten Gaumen, bevor man alle Aromen und Eigenschaften eines Weins erkennen kann. Diese Elemente ermöglichen es Weinliebhabern, ihr Wissen zu erweitern. domaine Wein zum Üben und um mehr darüber zu lernen.

Sie kennen nun die theoretischen Grundlagen der Weinprobe. Der nächste Schritt ist die praktische Anwendung, und Cavissima bietet Ihnen die Möglichkeit dazu… eine Auswahl an Weinen Zusammengestellt von unserem Sommelier-Team.