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Die Appellation Baux-de-Provence profitiert von einem warmen mediterranen Mikroklima. Die Rebsorten Grenache, Mourvèdre, Syrah und Cinsault werden vom starken Mistralwind gepeitscht. Die Weinberge liegen an den Nord- und Südhängen der Alpilles auf Kalksteinböden.
Die Rotweine sind strukturiert, kraftvoll und vom provenzalischen Terroir der Alpilles geprägt. Ihr Alterungspotenzial ist bemerkenswert. Die Rosé- und Weißweine sind robust und voller Finesse.
Hauvette-Anwesen
Domaine Hauvette ist eines der schönsten Anwesen der Provence. Dominique Hauvette hat sich dank ihrer wunderschönen Jahrgänge mit starkem Charakter als Winzerin etabliert. Sie stellte ihr Weingut auf biologische und später biodynamische Methoden um und bevorzugt die Reifung mit Eiern, um die volle Schönheit ihres außergewöhnlichen Terroirs hervorzuheben.