Die domaine ist die Arbeit von Marie Toussaint und Vivien Roussignol, zwei Agraringenieure und Önologen. Nachdem sie in alle Ecken der Welt gereist waren und Wein hergestellt hatten, beschlossen sie 2011, zu ihren Wurzeln zurückzukehren, um die Familienreben von Viviens Großvater wiederzubeleben.
Der Name des domaine ist eine direkte Hommage an das lokale Erbe: das „païssels“ bezeichnen im Languedoc-Dialekt die kleinen traditionellen Pfähle (oft aus Kastanienholz), die zur Stützung junger Rebstöcke in Kelchform verwendet werden.
Ein Terroir voller Höhen und Schiefer
Der Weinberg liegt bei Babeau-Bouldoux, ein kleines Dorf, etwa 5 Kilometer von Saint-Chinian entfernt, an den südlichen Ausläufern der Montagne Noire.
- Der Boden: Das Terroir besteht hauptsächlich aus Schiefer, ein Gestein, das den Weinen eine bemerkenswerte Frische und Mineralität verleiht und die Großzügigkeit des Weins ausgleicht climat Mittelmeer.
- Die Reben: Die domaine wacht über ein wertvolles Erbe von vieilles vignes, einige davon sind Hundertjährige. Dort gedeihen die Königsrebsorten der Region: Carignan, Syrah, Grenache und Mourvèdre für die Rotweine sowie seltene Rebsorten wie Gibi für die Weißweine.
Philosophie im Weinstock und im Keller
Marie und Vivien engagieren sich für einen umweltfreundlichen Ansatz (mit ökologischen Landbaupraktiken) und führen fachmännische Arbeit durch:
- Die Ernte ist vollständig abgeschlossen von Hand.
- Bevorzugt wird ein Parzellenansatz: Jede Parzelle wird isoliert vinifiziert, um die Einzigartigkeit jedes Terroirs und jeder Rebsorte zum Ausdruck zu bringen.
Die Flaggschiff-Cuvées
Die domaine bietet unverwechselbare Weine, die von Weinführern (wie dem Guide Hachette oder dem RVF) für ihre fleischige, seidige und bekömmliche Seite gelobt werden:
- Der Banel: Der AOP Saint-Chinian der Einstiegsklasse. Ein köstlicher, köstlicher und fruchtbetonter Wein, der ein hervorragendes Preis-Genuss-Verhältnis bietet.
- Die Païssels: La cuvée Namensgeber (Mischung aus Carignan, Syrah, Grenache, Mourvèdre). Eine komplexere, sonnigere und vornehmere Flasche, die Noten von schwarzen Früchten, süßen Gewürzen und Schokolade mischt, unterstützt von samtigen Tanninen.
- Der Eifersüchtige: Ein Jahrgang der Spitzenklasse, tiefgründig und konzentriert, das Ergebnis einer strengen Auswahl.
- Fass den Gibi nicht an: Ein UFO drin Vin de France weiß, hergestellt aus einer seltenen und historischen Rebsorte (Gibi), für Liebhaber frischer und origineller Kuriositäten.
Die Domaine Les Païssels ist ein großartiges Markenzeichen von Saint-Chinian, ideal für diejenigen, die nach Weinen aus dem Süden suchen, die sowohl kraftvoll als auch fein und mit hervorragender mineralischer Frische ausgestattet sind.
