Die Geschichte des Weinguts Bruno Paillard
Bruno Paillard, ein Mann voller Kühnheit und Entschlossenheit
Bruno Paillardstammt aus einer Familie vonMaklerund Winzer zuBouzyUndVerzenay. Nach einer kurzen Karriere als Broker, die ihm optimale Kenntnisse derSektbeschloss er, seinen eigenen Champagner herzustellen. Mit 27 verkaufte er seinen Jaguar und gründete ein neues HausSektin einer Region, die damals sehr protektionistisch war. Er mietete einen Keller, kaufte sorgfältig ausgewählte Trauben und produzierte seine ersten Jahrgänge. Sehr schnell entwickelte sich der StilBruno Paillardbegeisterte die wichtigsten Kritiker und die Presse. Anschließend schuf er mit Hilfe des Architekten Jacques Bléhaut ein modernes Weingut mit Innovationen höchster Qualität. Seine Tochter Alice trat 2007 in das Weingut ein und führt die von ihrem Vater begonnene Arbeit fort. Das Haus ist noch immer unabhängig und exportiert mehr als 75 % seiner Produktion. Die Flaschen des Hauses finden ihren Weg auf die feinsten Tische und in Weinhandlungen.
Ein außergewöhnlicher Weinberg
Biodiversität, Respekt vor dem Land und Tradition
Im Weinberg bestimmt der Respekt vor dem Terroir den gesamten Anbauansatz des Teams. Der Boden wird bearbeitet, um alle Mineralien aus der Erde zu extrahieren. Durch kurzes Rebenschneiden kann das Beste aus dem Pflanzenmaterial extrahiert werden. Besonderes Augenmerk wird auf das mikrobiotische Leben des Bodens gelegt. Kurz gesagt, dienachhaltiger Weinbauwird durch den Verzicht auf Unkrautvernichtungsmittel und Pestizide und die teilweise Begrünung des Bodens begünstigt.Biodiversitätwird durch das Vorhandensein verschiedener Blumenarten begünstigt, was die Ankunft von Bienen und die Bestäubung der Reben fördert.
Von ursprünglich 3 Hektar erstreckt sich der Weinberg heute über 30 Hektar, verteilt auf 15 Crus, von denen 14 im Herzen der Champagne liegen: Le Mesnil sur Oger, Oger, Cumières oder Verzenay zum Beispiel. Der Cru des Riceys, das unbestrittene Flaggschiff der Aube, ist die Ausnahme: Er liegt im Süden der Champagne. Diese Gruppe umfasst mehr als 100 Parzellen, jede mit ihren eigenen Besonderheiten. Fast die Hälfte davon sind als „Grands Crus“ klassifiziert, während die Grands Crus nur 17 der 320 Dörfer der Champagne repräsentieren. Dieser außergewöhnliche Weinberg macht mittlerweile mehr als die Hälfte der Vorräte des Hauses aus.
Der Stil der Weine
Der Bruno Paillard-Stil
Das Haus meistert die Cuvées, sowohl der Weine als auch der Rebsorten und Jahrgänge. Jede Cuvée zeichnet sich durch Finesse, Eleganz und Komplexität der Kombination aus. Die Perlage ist leicht und rein, um die Vinosität des Weines zu betonen, ohne aggressiv zu wirken.
Die Farbe des Weines ist natürlich und hell mit grünen Reflexen für die Weißweine und goldenen für dieErster Jahrgang.
Nuancen von Zitrusfrüchten und Mandeln verbinden sich mit kleinen roten Beeren (beim Pinot Noir) und exotischen Früchten (beim Pinot Meuniers). Nur die ersten Pressungen werden verwendet, um die Reinheit der Früchte zu extrahieren. Frische ist die Grundlage aller Jahrgänge, mit reduzierter Dosage.
Das Haus bietet großartige Champagner, bei denen Komplexität und Eleganz im Keller gedeihen.Bruno Paillllardist außerdem der erste Betrieb, der 1983 den Monat und das Jahr der Degorgierung jeder seiner Flaschen angibt, um die Reifung des Weins zu optimieren.
