Wein zum Lagern: unser gesamtes Sortiment

Der Höhepunkt des Weines

Sowohl bei Rot- als auch bei Weißweinen entspricht der Höhepunkt eines Weines den wenigen Jahren, in denen er am angenehmsten am Gaumen ist. Ein Wein ist jedoch nicht vor diesem Zeitpunkt ungenießbar! Er schmeckt einfach besser, wenn Sie warten, bis er erreicht ist. Der Höhepunkt eines Weines wird in der Regel durch eine Jahresangabe ausgedrückt: Mindestens haltbar bis / Mindestens haltbar bis. Dieser Zeitraum entspricht der „Reife“ des Weines und in dieser Zeit entfaltet er sein ganzes Aroma.
Viele der heutigen Spitzenweine sind in ihrer Jugend sehr verführerisch, verschließen sich dann für einige Jahre, bevor sie nach der Reifung im Keller unter optimalen Bedingungen ihr volles Potenzial entfalten.

Warum sollte man seinen Wein reifen lassen?

Im Gegensatz zur einfachen Zwischenlagerung ist die Reifung der Prozess, durch den große Weine ihr volles Potenzial entfalten, bis sie den Höhepunkt ihrer Qualität erreichen. Die Kellerlagerung unter idealen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen soll ihnen daher dabei helfen, ihren Höhepunkt zu erreichen.
Die Reifezeit hängt von verschiedenen Faktoren ab. Zu den Merkmalen, die die Entwicklung des Weines beeinflussen, gehören:
- Farbe, Rotweine sind im Allgemeinen länger haltbar als Weißweine
- die in der Cuvée verwendeten Rebsorten
- das Terroir, also das Weinanbaugebiet (und damit die Böden), und das Klima
- die Arbeit der Winzer, insbesondere die Ausbauphase (in Eichenfässern, ob aus neuem Holz oder nicht)
- der Jahrgang (Jahr der Weinlese)
- das Material der Kappe, das die Belüftung beeinflusst
Darüber hinaus beeinflussen der Säuregehalt des Weins, seine Tannine und seine Konzentration seine Alterungsfähigkeit.
So erreicht ein Wein aus der Loire oder dem Beaujolais seinen Höhepunkt im Alter zwischen 4 und 8 Jahren, während ein großer Bordeaux-Jahrgang 20 oder sogar 30 Jahre braucht, um sich zu entfalten.

Neben der Entwicklung der intrinsischen Eigenschaften des Produkts (Tannine, Aromen) kann die Reifung Ihres Weins unter optimalen Lagerbedingungen seinen Wert steigern. Ein Weiterverkauf ist dann möglich. Einige Referenzen haben je nach Jahrgang zudem ein erhebliches Wertsteigerungspotenzial.

Wie entwickelt sich der Wein?

Wein ist ein lebendiges Produkt. Und wie jeder „lebende Organismus“ entwickelt er sich im Laufe der Jahre weiter. Die Alterung beeinflusst daher die Eigenschaften und die Gesamtqualität des Produkts.
Aus diesem Grund muss die Lagerung Ihrer besten Rot- und Weißweine sorgfältig kontrolliert werden. In unseren Kellern werden Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Licht und sogar mögliches Schütteln der Flaschen genau überwacht.

Im Allgemeinen schmelzen die Tannine (nicht bei Weißwein), der Säuregehalt nimmt ab und auch die Farbe verändert sich. Der Konservierungsprozess beeinflusst sogar die Substanz des Weins und verleiht ihm im Mund mehr Struktur.
In den Spitzenjahren erhalten wir dann einen sogenannten „reifen“ Wein.
Bei den Rotweinen sind die Tannine seidiger, die Farbe tendiert zu Ziegelnuancen und der Geschmack ist geprägt von Aromen von Leder, Unterholz, kandierten Früchten oder auch Gewürzen.
Bei einem Moulin-à-vent (einem typischen Beaujolais-Terroir mit Granitboden) aus einem guten Jahrgang beispielsweise verändert eine etwas über zehnjährige Lagerung das kostbare Getränk grundlegend. Es bietet vollständig geschmolzene Tannine, ausgeprägte Unterholznoten und einen kraftvollen und strukturierten Gaumen mit Aromen von Waldbeeren.

Lagerwein 2019: Der Jahrgang 2019 wird ein starkes Lagerpotenzial haben

Der Bordeaux 2019 ist ein hervorragender Jahrgang für die Lagerung. Allerdings war dies alles andere als sicher, da es Hitzewellen, Dürre und ein regnerisches Ende der Produktionsperiode gab.

Der Sommer 2019 war relativ lang und trocken und die Ernte verlief mit wenig Regen.

Von den Naturkatastrophen des Frühjahrs 2017, wie beispielsweise dem Spätfrost oder den Verlusten, die einige Produzenten 2018 insbesondere durch Mehltau erlitten, blieb die Region Bordeaux verschont.

Die Appellationen Haut-Médoc, Saint-Julien, Pauillac und Saint-Estèphe konnten erneut ein hervorragendes Jahr verzeichnen, und das bereits seit sechs Jahren. Für diese Appellationen ist dies eindeutig ein Jahrgang mit Potenzial für sehr hohe Qualität, ideal für die Lagerung.

Im Burgund richtete der Winterfrost 2018 letztlich weniger Schäden an als erwartet, und die Winzer erwarten einen Jahrgang mit viel Frische sowohl bei Rot- als auch bei Weißweinen. Die Burgunderweine dürften sehr ausgewogen sein. Allerdings wird auch bei guter Traubenqualität mit einer deutlich geringeren Menge als in den Vorjahren gerechnet.

An der Rhône wie auch im Bordeaux haben rote Rebsorten ein sehr hohes Qualitätspotenzial. Trockene Weißweine sind vielversprechend. Der Südwesten und die Loire hingegen litten stärker unter Frühjahrsfrösten und Hagel, was zu Ernterückgängen führte. Die Erträge werden in diesem Jahr sicherlich etwas geringer ausfallen.

All diese Elemente lassen darauf schließen, dass der Jahrgang 2019 wahrscheinlich ein hervorragender Lagerwein sein wird... diese ersten Eindrücke werden sich sicherlich im April 2020 während der Primeur-Verkostungswoche in Bordeaux bestätigen.